今年餐饮行业的真实写照，只能用“愁、惨”这两个字形容，从去年到今年开店约300万家，关店也接近300万家。平均算下来，每天有近9000家餐厅忍痛关店。
但是餐饮业也有个很神奇的特点，总是不缺新店，关的多，开的也多。虽然其中不乏经营不善，痛心转行，但也有很多新生餐饮异军突起，疫情之后，餐饮业缓慢复苏发展。
那么，在2021年，餐饮业又将会有什么新趋势呢？
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餐饮跨界，与多行业融合
近年来，餐饮业一直在向零售化、多场景化、食品化方向靠拢。
随着科技与经济的发展，各行各业都在互联网的带动下发生了巨大的变化，尤其是近年来新零售的跨界，让餐饮人的视野和思维也变得更广阔，传统纯餐饮业态已被打破，餐饮边界越来越宽，与食品、零售的融合趋势也更加明显。
而随着零售化的普及，场景化的创新也实现了品牌规模的增长，例如很多加油站、移动餐车、便利店等地方，也开拓了众多餐饮店的商业模式。
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餐饮实现数字化转型
由于餐饮业的人力、租金、原料成本逐年上升，消费环境的变化周期也在缩短，多方压力迫使企业提高内部运作效率，实施数字化、精细化管理。而平台化经营将成为大型餐饮企业突破发展瓶颈的重要方向，中小餐饮企业也应重视数字化经营。
数字化经营主要可以从以下几个方面入手：
01 管理数字化：
餐饮业的知名品牌——西贝打造出国内餐饮行业中餐智慧供应链系统，实现了供应链的数字化和智能化，数字化会是餐企把握消费者需求、提升运营管理效率的利器，也是餐饮进化的重要方向之一。
02 传播多样化：
2021年网红主播带货或将在餐饮业掀起旋风！
当然，小型餐企没有必要去跟网红风。
03 小公司轻资产化：
随着餐饮供应链越来越成熟、细分，新创业公司不再需要什么都自己来做，而是寻求第三方更专业的公司合作。解决规模扩张过程中财力、人才、资源方面的不足。
04 大公司平台化：
一线大品牌企业能够自给自足，逐渐平台化：将企业剩余产能或者各部门独立出来，提高组织竞争壁垒。
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三四线城市成餐饮业主战场
俗话说，民以食为天。无论各个阶层，各个地区，都是必不可少的存在，尤其是对于发展较快的一二线城市来说，快速的生活节奏，也让人们对于餐饮的需求增加。
但是随着社会的发展进步，大多数一二线城市的餐饮市场已经都渐渐趋于饱和，品牌想要开拓业务，那么三四线以及以下的城市，自然就成了目标城市。
而很多三四线城市的特色餐饮也逐渐走入餐饮大市场，由此除此之外，中餐出海、餐饮品牌国际化也迎来了新机遇。重要的是，随着上市餐企增多，餐饮IPO冬雪正在融化。
我们可以看出，三四线城市餐饮市场的开拓已经成为了今后餐饮发展的新趋势。
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供应链成为餐饮企业的核心
对于餐饮行业来说，无论是前端门店，亦或是后端供应，都是整个行业中，不可或缺的存在。前端决定生死，后端决定强弱。
就现在的市场环境来看，许多餐饮店都在日渐模式化，厨师的作用被逐渐削弱，餐饮食材成了餐企竞争的核心能力，因此，供应链平台大战也愈演愈烈，一触即发。
尤其是今年疫情的到来，让人们对于健康的关注与追求，而绿色健康的食材，也是各大餐饮店需要的核心，健康食材正在成为品牌竞争的关键要素，优质食材正在被大量抢占。
这就直接导致了供应链逐渐成为餐企的核心力，这个时候就需要做到：大公司自建，小公司巧寻。作为餐饮品牌，我们将要更注重供应链管理能力、整合力与变革力。
企业的供应链能力将成为核心能力，但只有大企业才拥有自建供应链的能力，而中小型企业，没有人力、物力和财力足够他们去创建一道属于自己的供应链，这时，就应该寻求好的供应链平台，利用这些搭建好的平台，为自己的企业谋利。
